تحقیقات بازار در صنایع غذایی

درباره صنایع غذایی

صنایع غذایی بخش وسیع و پیچیده ای است که طیف وسیعی از فعالیت های مرتبط با تولید، فرآوری، توزیع و مصرف محصولات غذایی را در بر می گیرد. اندازه صنایع غذایی را می توان به روش های مختلفی از جمله درآمد، اشتغال و سهم بازار اندازه گیری کرد.

بر اساس گزارش ResearchAndMarkets، صنعت جهانی غذا و نوشیدنی در سال 2020 ارزشی معادل 7.5 تریلیون دلار داشت و انتظار می‌رود تا سال 2026 به 11.1 تریلیون دلار برسد که در دوره پیش‌بینی CAGR 6.8 درصد رشد می‌کند. این شامل بخش های مختلفی مانند کشاورزی، فرآوری مواد غذایی، خدمات غذایی، خرده فروشی و توزیع می شود.

صنایع غذایی همچنین یک کارفرمای اصلی است که برای میلیون ها نفر در سراسر جهان شغل فراهم می کند. تنها در ایالات متحده، صنعت غذا و نوشیدنی بیش از 20 میلیون کارگر را استخدام می کند که آن را به یکی از بزرگترین کارفرمایان در این کشور تبدیل می کند.

تاثیرات کرونا بر صنایع غذایی

همه‌گیری کووید-19 از جهات مختلف تأثیر قابل توجهی بر صنایع غذایی داشته است. در اینجا برخی از راه های کلیدی که این بیماری همه گیر بر صنعت تأثیر گذاشته است آورده شده است:

1. 1. اختلال در زنجیره تامین: این بیماری همه گیر زنجیره تامین جهانی را مختل کرده است و دسترسی تولیدکنندگان و فرآورده های مواد غذایی به مواد اولیه و مواد اولیه مورد نیاز برای تولید محصولات خود را دشوار کرده است. این امر منجر به کمبود برخی مواد غذایی و مواد اولیه در برخی از نقاط جهان شده است.
2. 2. تغییر در رفتار مصرف‌کننده: همه‌گیری منجر به تغییرات قابل‌توجهی در رفتار مصرف‌کننده شده است، به طوری که بسیاری از مردم غذا و سایر اقلام ضروری را ذخیره می‌کنند و اغلب در خانه غذا می‌خورند. این امر منجر به افزایش تقاضا برای انواع خاصی از محصولات غذایی مانند کنسروها، غذاهای منجمد و مواد پخت شده است، در حالی که تقاضا برای محصولات دیگر مانند محصولات تازه و غذاهای رستورانی را کاهش داده است.
3. 3. اختلال در خدمات غذایی: همه‌گیری تأثیر قابل‌توجهی بر صنعت خدمات غذایی گذاشته است، به طوری که بسیاری از رستوران‌ها و سایر مؤسسات خدمات غذایی تعطیل شده یا فعالیت‌های خود را کاهش داده‌اند. این منجر به کاهش تقاضا برای محصولات غذایی که معمولاً در رستوران ها مصرف می شود، مانند گوشت، غذاهای دریایی و محصولات لبنی شده است.
4. 4. افزایش مقررات ایمنی و بهداشت: همه‌گیری منجر به افزایش مقررات ایمنی و بهداشت در صنایع غذایی شده است، به طوری که بسیاری از کشورها و حوزه‌های قضایی قوانین و دستورالعمل‌های جدیدی را برای جلوگیری از انتشار ویروس اجرا می‌کنند. این امر منجر به افزایش هزینه ها و چالش های عملیاتی برای تولیدکنندگان و فرآورده های مواد غذایی شده است.

به طور کلی، همه‌گیری COVID-19 تأثیر قابل توجهی بر صنعت غذا داشته است و احتمالاً تأثیرات آن برای سال‌های آینده محسوس خواهد بود.

 تحقیقات بازار در صنایع غذایی

تحقیقات بازاریابی ابزار مهمی برای شرکت‌های صنعت غذا برای درک ترجیحات مصرف‌کننده، شناسایی روندهای بازار و توسعه استراتژی‌های بازاریابی موثر است. در اینجا برخی از زمینه های کلیدی که تحقیقات بازاریابی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد آورده شده است:

• تحقیق رفتار مصرف کننده: این شامل جمع آوری اطلاعات در مورد ترجیحات، نگرش ها و رفتارهای مصرف کننده مربوط به محصولات غذایی و آشامیدنی است. این می تواند شامل نظرسنجی ها، گروه های متمرکز و انواع دیگر تحقیقات بازار باشد تا به شرکت ها کمک کند تا بفهمند مصرف کنندگان چه می خواهند و چگونه تصمیم گیری می کنند.

• تحقیق توسعه محصول: این شامل تحقیق در مورد محصولات و مفاهیم جدید غذایی، آزمایش آنها با مصرف کنندگان و جمع آوری بازخورد برای اصلاح محصولات و عرضه آنها به بازار است. این می تواند شامل تست طعم، آزمایش مفهوم محصول، و انواع دیگر تحقیقات برای کمک به شرکت ها در توسعه محصولاتی باشد که نیازها و ترجیحات مصرف کننده را برآورده می کند.

• تحقیق برند: این شامل تحقیق در مورد ادراکات مصرف کننده از برند یک شرکت، از جمله آگاهی، وفاداری، و نگرش نسبت به برند است. این می‌تواند شامل نظرسنجی‌ها، گروه‌های متمرکز و انواع دیگر تحقیقات باشد تا به شرکت‌ها کمک کند درک کنند که برندشان چگونه درک می‌شود و چگونه می‌توانند تصویر برند خود را بهبود بخشند.

• تحقیق در مورد اندازه و بخش‌بندی بازار: این شامل جمع‌آوری اطلاعات در مورد اندازه و ویژگی‌های بخش‌های مختلف بازار، مانند جمعیت‌شناسی، روان‌شناسی و موقعیت جغرافیایی است. این می‌تواند به شرکت‌ها کمک کند تا بازارهای هدف را شناسایی کرده و استراتژی‌های بازاریابی را که برای گروه‌های مصرف‌کننده خاص طراحی شده است، توسعه دهند.

• تحقیق تجزیه و تحلیل رقابتی: این شامل جمع آوری اطلاعات در مورد رقبا در صنایع غذایی، از جمله محصولات، قیمت گذاری، استراتژی های بازاریابی و سهم بازار است. این می تواند به شرکت ها کمک کند تا مناطقی را که می توانند خود را از رقبای خود متمایز کنند و استراتژی هایی را برای به دست آوردن مزیت رقابتی توسعه دهند.

 به طور کلی، تحقیقات بازاریابی ابزار مهمی برای شرکت‌های صنعت غذا برای ماندن در رقابت، درک ترجیحات مصرف‌کننده و توسعه استراتژی‌های بازاریابی موثر است.

برخی نمونه های تحقیقات بازار در صنایع غذایی

 جایگزین‌های گوشتی گیاهی: جایگزین‌های گوشت گیاهی در سال‌های اخیر به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند، به طوری که شرکت‌هایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods محصولاتی را معرفی کردند که ظاهر و طعمی شبیه گوشت دارند اما از مواد گیاهی ساخته شده‌اند.

• غذاهای کاربردی: غذاهای کاربردی به گونه ای طراحی شده اند که مزایای سلامتی خاصی را فراتر از تغذیه اولیه ارائه دهند. به عنوان مثال، ماست پروبیوتیک می تواند سلامت گوارش را بهبود بخشد و تخم مرغ غنی شده با امگا 3 می تواند سلامت قلب را بهبود بخشد.
• غذاهای راحت: غذاهای راحت به گونه ای طراحی شده اند که تهیه غذا را برای مصرف کنندگان آسان تر و راحت تر کنند. این می تواند شامل وعده های غذایی از پیش بسته بندی شده، کیت های غذایی و میان وعده های آماده باشد.
• گزینه‌های میان‌وعده سالم‌تر: بسیاری از شرکت‌های مواد غذایی، میان‌وعده‌های سالم‌تری را معرفی می‌کنند که کالری و قند کمی دارند، اما همچنان هوس مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کنند. به عنوان مثال، میله های KIND با مواد کامل ساخته می شوند و نسبت به بسیاری از اسنک بارها قند کمتری دارند.
• کاهش ضایعات مواد غذایی: برخی از شرکت ها در حال تولید محصولاتی هستند که به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کند. به عنوان مثال، غذای ناقص محصولات “زشت” را ارائه می دهد که در غیر این صورت با تخفیف به مصرف کنندگان هدر می رود.
• جایگزین های شیر غیر لبنی: جایگزین های شیر غیر لبنی مانند شیر بادام، شیر سویا و شیر جو دوسر در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده اند زیرا مصرف کنندگان بیشتری به دنبال جایگزین های گیاهی برای محصولات لبنی هستند.

اینها تنها چند نمونه از نوآوری محصول در صنایع غذایی است. با تکامل ترجیحات مصرف کننده و ظهور فناوری های جدید، می توان انتظار داشت که در سال های آینده شاهد نوآوری های مداوم در صنعت غذا باشیم.